Mehl

Jedes Mehl wird aus einer anderen Zutat hergestellt und unterliegt einer etwas anderen Verarbeitung. Daher hat jedes Mehl unterschiedliche Eigenschaften. Das bedeutet auch, dass jedes Mehl seine eigene Verwendung in der Küche hat. Manche Mehle eignen sich besser zum Brotbacken, andere zur Zubereitung von knusprigem, ballaststoffreichem Gebäck, und dann gibt es Mehle, die perfekt für die Herstellung von saftigem Teig sind.

Neben den Zutaten, aus denen Mehl hergestellt wird, kann Mehl auch nach dem Mahlgrad in feines, halbgrobes und grobes Mehl eingeteilt werden.

Welche Mehle findet man in dieser Kategorie?

Klassische Getreidemehle 

• Roggenmehl gehört zu den schwersten Mehltypen und eignet sich daher besonders gut für die Zubereitung von Gebäck, wie zum Beispiel Brot. Es ist reich an Ballaststoffen und eignet sich hervorragend für eine gesunde Ernährung.

• Dinkelmehl ist wegen seines typischen nussigen Geschmacks eines der beliebtesten Mehle. Dadurch eignet es sich hervorragend für die Zubereitung gesunder Desserts, Gebäck und zum Binden von Soßen. Dinkelvollkornmehl weist einen hohen Ballaststoffgehalt auf.

Alternative glutenfreie Mehle 

• Kokosnussmehl ist ein fein gemahlenes Pulver aus nahrhaftem Kokosnussfleisch und ist von Natur aus glutenfrei. Es hat einen hohen Gehalt an Protein und einen besonderen Geschmack und Geruch. Außerdem muss es nicht erhitzt werden, sodass es zum Beispiel auch für die Zubereitung von Kuchen und Desserts verwendet werden kann.  
• Leinsamenmehl hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Protein. Das macht es zu einer idealen Zutat für die Zubereitung von Fitness-Rezepten. Aufgrund seines geringen Gehalts an Kohlenhydraten ist es auch für die Liebhaber von Low-Carb- und Paleo-Diäten geeignet. Darüber hinaus ist es von Natur aus glutenfrei.
• Tapiokamehl ist auch eine glutenfreie Alternative. Es handelt sich um Stärke, die aus den Wurzeln des Manioks gewonnen wird, die einen geringen Fettgehalt und einen hohen Anteil an Kohlenhydraten hat. Sie ist relativ geschmacksneutral und eignet sich daher sowohl zum Backen als auch zum Binden von Speisen.

• Nussmehl wird aus Nüssen hergestellt. Zu den beliebtesten Typen gehören Mandel-, Haselnuss- und Walnussmehl. Diese Mehle werden in der Regel bei der Verarbeitung entfettet, damit sie einen günstigeren Kaloriengehalt und Anteil an einzelnen Makronährstoffen erhalten. Sie weisen auch oft einen hohen Gehalt an anderen nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen auf, die von Natur aus in Nüssen vorkommen.   
• Reismehl ist eine weitere beliebte glutenfreie Alternative zum traditionellen Weizenmehl. Es ist gut verdaulich und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Süßspeisen.  
• Grünes Bananenmehl ist glutenfrei und wird durch Trocknen und Mahlen von grünen Bananen hergestellt. Es hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen und eignet sich für die Zubereitung von süßen und salzigen Gerichten. 
• Buchweizenmehl wird aus fein gemahlener Buchweizengrütze hergestellt. Es ist von Natur aus glutenfrei und zeichnet sich durch seinen köstlichen Geschmack aus.  

Wie verwendet man Mehl? 

Mehl ist eine der Grundzutaten, die in keiner Küche fehlen darf.

• Es eignet sich für die Zubereitung von gebackenen Desserts.
• Einige Mehlsorten können sogar für die Zubereitung von süßen Köstlichkeiten verwendet werden, ohne dass diese gebacken werden müssen.
• Mehl kann auch zum Binden von Soßen verwendet werden.
• Er ist ein wichtiger Bestandteil aller Rezepte für saftige Brötchen, Semmeln und anderes Gebäck.
• Er ist auch die Hauptzutat für die Zubereitung von traditionellem Brot.

Da es viele verschiedene Mehlsorten gibt, findet jeder etwas nach seinem Geschmack. Wenn du mehr über die verschiedenen Mehlsorten erfahren möchtest, lies unseren Artikel: Mehle - ihre Unterschiede, Verwendung, Nährwerte und Vorteile