Hast du Lust auf etwas Gesundes, Reichhaltiges und Vitaminreiches? Bereite mit uns eine fantastische Süßkartoffel-Bowl mit Cashew-Dressing zu. Dieses Rezept aus Süßkartoffeln, Tofu und Brokkoli ist reich an Nährstoffen und eignet sich daher sowohl als leichtes Mittag- als auch als Abendessen.
Du brauchst:
- 350 g Süßkartoffeln
- 200 g Brokkoli
- 180 g Tofu (evtl. auch Basilikum)
- 25 g Cashewnüsse
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 TL Grillpfeffer
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- Olivenöl-Spray
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für Dressing benötigst du:
- 30 g Cashewbutter
- 5 g Honig oder Agavensirup
- 25 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft
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Zubereitung:
Zuerst die Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und auf eine Backform legen. Die Süßkartoffeln mit Grillpfeffer, Basilikum und Salz würzen, leicht mit Olivenöl besprühen und in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Entferne in der Zwischenzeit mit Papiertüchern so viel Wasser wie möglich aus dem Tofu, damit er nach dem Backen knusprig wird. Anschließend den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Salz oder Pfeffer würzen. Gib etwas Olivenöl in die Pfanne und brate die Tofuwürfel zusammen mit den Cashewnüssen knusprig an. Füge Spinat hinzu, bevor du ihn beiseite stellst.
Dann den Brokkoli gut waschen, in Röschen teilen und über einem Topf mit Wasser dämpfen, bis er weich wird. Gedämpfter Brokkoli behält nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine schöne satte Farbe. Wenn der Brokkoli fertig ist, schneide ihn in kleine Stücke und gib ihn zum Tofu.
Du kannst das Dressing zubereiten, indem du Honig, Zitronensaft und Cashewbutter vermischst. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, nach und nach Wasser hinzufügen und verrühren. Das Dressing sollte weder sehr dünn noch zu dick sein. Zum Schluss auch gebackene Süßkartoffeln mit Tofu und etwa 2/3 des Dressings in die Pfanne geben und gut vermischen. Serviere die Süßkartoffelschüssel warm und mit dem restlichen Dressing übergossen. Genießen!
| Ernährungswerte | pro 1 Schüssel (insgesamt 2 Schüsseln) |
|---|---|
| Kalorien | 488 |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| Protein | 22 g |
| Fett | 24 g |
Wirst du dieses Rezept für eine köstliche Süßkartoffel-Bowl ausprobieren? Es ist wohltuend für deinen Körper und erfreut auch deine Sinne. Schreibe uns unten in die Kommentare, ob es dir gefallen hat. Wenn dir unser Artikel gefallen hat, teile ihn mit deinen Freunden.
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