Zarter Spargel harmoniert perfekt mit Zucchini und Sahne und schafft eine köstliche Geschmackskomposition, die du jederzeit genießen kannst. Diese fein pürierte Gemüsecreme ist unglaublich einfach zuzubereiten und eine köstliche Ergänzung sowohl zum Mittagessen als auch zu einem leichteren Abendessen.
Du benötigst:
- 500 g grüner Spargel
- 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 200 ml Kochsahne (12 % Fett)
- 100 g Petersilienwurzel
- 10 g Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zucchini
- 1 Zwiebel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Dekoration benötigst du:
- Frische Kräuter
- Blanchierte Spargelspitzen
- Deine Lieblingsgewürze (z. B. Chili)
Anweisungen:
Zuerst bereites du das gesamte Gemüse vor. Wasche den Spargel und entferne die harten, holzigen Enden. Schneide den restlichen Spargel in kleinere Stücke; einige der schönen Spitzen kannst du für die spätere Garnitur beiseitelegen. Wasche die Zucchini und schneide sie in größere Stücke. Schäle die Petersilienwurzel und würfle sie in kleine Würfel. Da sie fester als die Zucchini ist, braucht sie kleinere Stücke, damit sie gleichzeitig gar wird. Zum Schluss schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Erhitze in einem Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 3–5 Minuten an, bis sie weich und glasig wird. Anschließend füge den Knoblauch hinzu und dünste ihn unter ständigem Rühren eine weitere Minute an, bis er sein Aroma entfaltet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da die Suppe sonst bitter werden könnte.
Zur angeschwitzten Basis aus Zwiebeln und Knoblauch gibst du gewürfelte Zucchini, Petersilienwurzel und Spargel. Brate das Gemüse zusammen noch einige Minuten leicht an. Gieße danach etwa einen halben Liter Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln – so lange, bis das gesamte Gemüse, insbesondere die härteren Spargelstücke, vollständig weich ist. Während des Kochens würzt du die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Sobald das Gemüse weich ist, nimm den Topf vom Herd und lasse die Suppe etwas abkühlen, damit du dich beim Pürieren nicht verbrennst. Püriere dann alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme
Stelle die pürierte Suppe zurück auf den Herd, gib die Sahne hinzu und erwärme sie anschließend für kurze Zeit vorsichtig. Es ist sehr wichtig, dass die Suppe in diesem Stadium nicht mehr kocht, da die Sahne sonst gerinnen könnte. Sollte die Suppe nach dem Pürieren zu dick erscheinen, verdünne sie einfach mit etwas Wasser. Serviere die fertige Suppe warm. Für eine ansprechendere Präsentation kannst du jede Portion direkt auf dem Teller mit frischen Kräutern, Gewürzen oder den Spargelspitzen garnieren, die du ganz am Anfang beiseitegelegt hast.
| Nährwerte | Für das gesamte Rezept |
|---|---|
| Energiewert | 666 kcal |
| Protein | 28 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Fette | 38 g |
| Ballaststoffe | 18 g |
Wir sind überzeugt, dass diese feine Spargelsuppe zu einem beliebten Bestandteil deiner Mittag- und Abendessen wird. Ihre cremige Textur und ihr perfekt ausgewogener Geschmack werden dich begeistern.
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