Du suchst Inspiration für leichte Mittagessen, die du problemlos zur Arbeit mitnehmen kannst? Dieser Quinoasalat ist genau das Richtige für solche Gelegenheiten. Ein großer Vorteil ist die einfache Zubereitung, sodass du im Handumdrehen fertig bist. Außerdem kannst du den Salat auch für mehrere Tage im Voraus zubereiten. Unsere ausgewählten Zutaten harmonieren geschmacklich wunderbar miteinander, aber du kannst sie auch gerne nur als Inspiration verwenden und das Rezept je nachdem, was du gerade zu Hause hast, anpassen.

Zutaten für den Salat:

120 g verzehrfertige Kichererbsen (können durch verzehrfertige Bohnen ersetzt werden)
60 g Quinoa
25 g leichter Mozzarella
25 g Fetakäse
2 größere Tomaten
2 Handvoll Rucola
2 Handvoll schwarze Oliven
1 Handvoll Pistazien
½ rote Zwiebel
½ Gurke

Zutaten für das Dressing:

20 ml Olivenöl
15 ml Ahornsirup
1 Teelöffel Dijon-Senf
Saft von ½ Zitrone
Eine Prise Salz

Fitness-Rezept: Leichter Quinoa-Salat im Glas – Zutaten

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Zubereitung:

Beginne damit, den Quinoa nach den Anweisungen zu kochen und ihn abkühlen zu lassen. Fahre mit der Zubereitung des Dressings fort. Mische alle Dressing-Zutaten, einschließlich Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Zitronensaft und einer Prise Salz, und gieße sie in zwei Gläser. Dann schichte fein gehackte Zwiebeln, Gurken und halbierte Oliven auf das Dressing. Drücke das Gemüse nach unten, um sicherzustellen, dass es im Dressing untergetaucht ist. Als Nächstes füge den gekochten Quinoa, gewürfelte Tomaten, abgespülte Hülsenfrüchte (wir haben Kichererbsen verwendet), gewürfelten Käse (Mozzarella und Feta) und Pistazien hinzu und runde das Ganze mit Rucola als letzte Schicht ab. Verschließe die Gläser mit Deckeln und lasse den Salat über Nacht stehen. Vor dem Servieren kann man den Inhalt in eine Schüssel geben und genießen. Wenn du lieber direkt aus dem Glas essen möchtest, empfiehlt es sich, es vor dem Öffnen gut zu schütteln, um das Dressing zu verteilen.