Wir bevorzugen leichte Mittagessen, die einfach zuzubereiten sind, gut schmecken und einen ausgewogenen Nährwert haben. Und du? Gehörst du zu unserem Team? Dann ist die gebackene Paprika mit Quinoa und Parmesankruste genau das Richtige für dich! Lass uns gemeinsam dieses köstliche Meisterwerk zubereiten!
Zutaten:
- 50 g Quinoa
- 3 größere Paprikas (rot, orange, gelb)
- 150 g in Scheiben geschnittene Dosentomaten
- 100 g Kirschtomaten
- 50 g rote Linsen
- 1 Packung Basilikum-Tofu
- 50 g Parmesan
- 1 Handvoll frische Petersilie
- ½ Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel süßer gemahlener Pfeffer
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung:
Zuerst die Linsen mindestens eine Stunde lang in Wasser einweichen, damit sie schneller gar werden. Dann zusammen mit der Quinoa kochen, bis sie weich sind. Inzwischen der grob geriebene Tofu in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann fein gehackte Cherry- und Dosentomaten dazugeben, kurz mitbraten und vom Herd nehmen. Tofu und Tomaten mit gekochten Linsen, Quinoa, fein gehackter Petersilie, Kreuzkümmel, gemahlenem Pfeffer, Salz und Gewürzen nach Geschmack mischen.
Die Paprikas vorbereiten, halbieren, entkernen und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Zum Schluss die Paprikas mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Am besten sofort nach dem Backen mit einem frischen Gemüsesalat servieren.
| NÄHRWERTANGABEN | VON 1 PORTION (INSGESAMT 3 PORTIONEN) |
|---|---|
| Kalorien | 293 |
| Protein | 21 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Fette | 10 g |
Wir sind sicher, dass dir dieses Rezept für gebackene gefüllte Paprika genauso gut schmecken wird wie uns. Wenn du meinst, dass auch deine Freunde dieses Rezept probieren sollten, dann teile es gerne mit ihnen.
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