Diese vegetarischen Kartoffelknödel mit mariniertem Tofu sind eine nährstoffreiche Mahlzeit, die dich dank eines ordentlichen Anteils an Ballaststoffen und Protein länger satt hält. Diese Kombination aus komplexen Kohlenhydraten aus Kartoffeln und einer großzügigen Füllung wird deinen Geschmacksknospen schmeicheln.
Für die Knödel brauchen wir:
- 800 g Kartoffeln
- 250 g grobes Mehl (+20 g zum Bestäuben)
- 1 Ei
Für die Füllung brauchen wir:
- 200 g marinierten Tofu
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 1TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Paprikapulver (süß)
- Salz nach Geschmack
- Getrocknetes Chilipulver nach Geschmack
Für das Sauerkraut brauchen wir:
- 700 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Rohrzucker
- Wasser zum Schmoren
Zum Abschluss brauchen wir:
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
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Zubereitung:
Starte mit der Zubereitung vom Sauerkraut. Brate die fein gehackte Zwiebel in Öl glasig an, gib dann das abgespülte Sauerkraut dazu und lass es köcheln, bis es weich ist. Gib bei Bedarf Wasser hinzu und schmecke das Sauerkraut zum Schluss mit Zucker ab.
Bereite in der Zwischenzeit die Zutaten für das Topping vor. Brate die klein geschnittene Zwiebel bei niedriger Hitze in Öl an. Rühre beim Kochen gelegentlich um und nimm sie von der Kochstelle, sobald sie goldbraun ist und du sie mit Salz gewürzt hast.
Bereite als Nächstes die Füllung für die Kartoffelknödel vor. Brate die fein gehackte Zwiebel in Öl glasig an. Gib dann den fein gehackten oder gepressten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Chili und Tomatenmark hinzu. Brate alles kurz zusammen an und gib dann den Tofu dazu, den du vorher mit den Fingern in kleine Stücke gekrümelt hast. Lass alles zusammen garen und schmecke es am Ende nach Bedarf mit Salz ab. Falls die Mischung zu trocken wirkt, gib ein wenig Wasser hinzu.
Koche die ganzen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße sie dann ab, schäle die Kartoffeln, reibe sie fein und vermische sie mit Mehl und Ei. Forme daraus einen Teig, der fast nicht mehr kleben sollte, rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneide ihn in 16 Quadrate. Gib einen kleinen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats und forme den Teig zu kleinen Knödeln.
Koche sie in kochendem Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Serviere sie mit dem vorbereiteten Sauerkraut und den Röstzwiebeln.
| Energie | 660 kcal |
| Eiweiß | 22 g |
| Kohlenhydrate | 106 g |
| Fette | 14 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
Diese gefüllten Knödel sind eine tolle Möglichkeit, um eine sättigende und nährstoffreiche Mahlzeit voller leckerer Zutaten zuzubereiten. Der Anteil an Protein und Ballaststoffen macht sie zu einer idealen Ergänzung für deine fitnessorientierte Ernährung.
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