Magst du leckere gebackene Desserts, die die ganze Küche duften lassen? Dann bist du hier genau richtig. Hier ist ein Rezept für den perfekten Gugelhupf am Wochenende. Seine Hauptzutat ist Kürbis, der ihm eine wunderbar weiche Struktur verleiht. Und eine ordentliche Portion Proteinpulver sorgt dafür, dass er auch reich an Protein ist. Also los geht’s.

Zutaten:

600 g gebratener Kürbis
250 g Dinkelmehl
180 g Schoko-Biskuit-Erbsenproteinpulver
180 ml Wasser
100 g Dattelsirup
40 g Pekannüsse
20 g gemahlene Leinsamen
10 ml Apfelessig
5 g Zimt
5 g Backpulver

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Zubereitung:

Wenn du bereits einen gebratenen Kürbis hast, hast du weniger Arbeit. Wenn nicht, fangen wir an. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Anschließend putzt man einen Hokkaidokürbis und schneidet ihn in zwei Hälften. Die Schale muss nicht entfernt werden. Die Kerne aus beiden Hälften entfernen, den Kürbis auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30-45 Minuten (je nach Größe des Kürbisses) backen. Um die Backzeit zu verkürzen, kann man den Kürbis in kleinere Stücke schneiden. Ob der Kürbis fertig gebacken ist, erkennt man daran, dass er beim Einstechen mit einer Gabel ganz weich wird. Wenn der Kürbis fertig ist, abkühlen lassen und mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Den gerösteten Kürbis in eine große Schüssel geben und pürieren. Alternativ kann man auch einen Pürierstab verwenden. Danach alle anderen Zutaten hinzugeben – Erbsenprotein, Dattelsirup, Dinkelmehl, Wasser, Zimt, Backpulver, Apfelessig, gemahlene Leinsamen und Pekannüsse. Die Pekannüsse kann man vorher in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich besser im Kuchen verteilen. Alle Zutaten gut vermischen, damit eine homogene Masse entsteht. Nun besorgt man sich eine Kuchenform, in der man den Kuchen backen kann. Wenn der Teig leicht an der Form kleben bleibt, kann sie mit Speiseöl eingesprüht werden. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Um zu prüfen, ob der Teig gar ist, mit einem Spieß an mehreren Stellen einstechen. Der Teig darf nicht kleben bleiben. Den Kuchen auf einen Teller kippen und abkühlen lassen. Zum Schluss kannst du den Kuchen noch mit ein paar Pekannüssen, Nussbutter oder ZERO-Topping dekorieren.