Ein köstliches und ausgewogenes Mittagessen muss nicht immer Fleisch enthalten. Heute haben wir die bewährte Kombination aus Nudeln, Blattgemüse, Kichererbsen und Parmesan verwendet, in die wir uns sofort verliebt haben. Natürlich haben wir noch andere Zutaten zum Würzen hinzugefügt und so ein schnell zubereitetes schmackhaftes Mittagessen gezaubert.
Zutaten
- 160 g beliebige Nudeln
- 150 g (1 Packung) BIO Kichererbsen
- 20 g Parmesankäse + 10 g zum Servieren
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Handvoll Blattgemüse (Babyspinat, Rucola, Mangold…)
- 1 Kelle Nudelwasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Schale von ½ Zitrone
- ½ Teelöffel Paprikagewürz
- ½ Teelöffel geräuchertes Paprikagewürz
- Zitronensaft nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
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Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nicht vergessen, eine Kelle Nudelwasser beiseite zu stellen. Während die Nudeln kochen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Die abgespülten Kichererbsen, die gemahlene Paprika und die geräucherte Paprika dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten.
Dann die Zitronenschale, den fein geriebenen Parmesan und 1 Kelle Nudelwasser hinzugeben. Die Mischung eine Weile köcheln lassen, dann die gekochten Nudeln und das klein geschnittene Blattgemüse hinzufügen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann ist das Gericht servierfertig. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
| Nährwertangaben | 1 Portion (2 Portionen insgesamt) |
|---|---|
| Energiewert | 503 kcal |
| Protein | 22 g |
| Kohlenhydrate | 77 g |
| Fette | 11 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Wenn du fleischlose Gerichte magst, wirst du diese Nudeln lieben. Außerdem sind sie ganz einfach zuzubereiten.
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