Wenn du keine Lust mehr auf klassische Nudeln mit Tomatensoße hast, haben wir heute genau das Richtige für dich. Wie wäre es mit einer Rote-Bete-Soße? Und um das Protein brauchst du dir auch keine Sorgen zu machen. Wir haben eine ganze Packung Cottage Cheese in das Rezept gemischt, damit auch deine Muskeln auf ihre Kosten kommen.
Zutaten:
- 350 g kurze Nudeln (Fusilli, Penne)
- 300 g Rote Bete
- 200 g Cottage Cheese, geschmacklos
- 1 rote Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Zitronensaft nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zutaten für den Feinschliff:
- 20 g fein gehackte Pistazien
- frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
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Zubereitung:
Rote Bete und Zwiebel schälen und vierteln.
Das Gemüse mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und bei 190 °C ca. 50 Minuten backen, bis die Roten Beten weich sind. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen (ca. 4 Esslöffel Nudelwasser aufbewahren).
Das geröstete Gemüse etwas abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Cottage Cheese, Zitronensaft und ca. 2 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen. Alles glatt pürieren. Die fertige Soße mit den gekochten Nudeln mischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Soße ist fertig und kann sofort serviert werden. Die Nudeln auf dem Teller mit gehackten Pistazien und frischen Kräutern dekorieren.
| Nährwertangaben | 1 Portion (4 Portionen insgesamt) |
|---|---|
| Energiewert | 462 kcal |
| Protein | 19 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| Fette | 10 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
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