Wie kannst du mehr Gemüse in deinen Speiseplan integrieren? Eine tolle Möglichkeit ist diese gebackene Zucchini mit Fleisch, Bohnen und Mais. Außerdem ist es ganz einfach zuzubereiten, also genau das Richtige für die Tage, an denen man keine Lust hat, stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten:

400 g geschnittene Tomaten aus der Dose
150 g RTD schwarze Bohnen
100 g Dosenmais
60 g Babyspinat
30 g Parmesankäse
2 große Zucchinis
2 Knoblauchzehen
1 Dose Hähnchenbrust im eigenen Saft
1 Esslöffel Olivenöl
Wasser nach Bedarf
eine Prise gemahlener Chili
gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
frisches Basilikum zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Zucchini der Länge nach halbieren, das Innere aushöhlen, leicht salzen und in eine Auflaufform legen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Etwas Chili, die geschnittenen Tomaten, die Hähnchenbrust in Salzlake, die abgespülten Bohnen, den abgetropften Mais und etwas Wasser dazugeben. Alles vermischen und kurz köcheln lassen. Zum Schluss den Babyspinat unterrühren und mit Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken. Die Zucchini gleichmäßig mit der Mischung füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis sie weich sind. Zucchini noch warm mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.