Nichts ist wohl so typisch für Weihnachten wie Lebkuchen. Normalerweise wird er als Snack zum Tee oder Kaffee gereicht. Wir haben uns jedoch entschieden, das ein wenig zu ändern und ein köstliches Dessert zu kreieren, das nach Lebkuchen schmeckt, aber auch eine fluffige Quarkcreme und einen saftigen Apfel im Glas enthält. Dieser weihnachtliche Leckerbissen stimmt auf den Winter ein und stillt jeden süßen Heißhunger.
Zutaten für den Teig:
- 100 g Dinkelvollkornmehl + 20 g extra zum Bestäuben
- 30 g Xylitol
- 20 g Pekannüsse oder Walnüsse
- 20 g Vanille-Proteinpulver
- 20 g Honig
- 1 Ei + 1 Ei zum Bestreichen
- 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
- ¾ Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Creme:
- 250 g fettarmer Quark
- 20 g Honig
- 15 g Vanille-Proteinpulver
Zutaten für die Apfelschicht:
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Zubereitung:
Püriere die Schalenfrüchte in einem Mixer oder mahle sie in einer Mühle und vermische sie mit dem Dinkelvollkornmehl, dem Xylitol, dem Vanille-Proteinpulver, dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz. Gib dann das Ei und den Honig hinzu und forme einen glatten, nicht klebrigen Teig. Wenn er zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu. Lass den Teig eine Weile im Kühlschrank ruhen und rolle ihn dann auf einem bestäubten Brett auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Steche ein paar Lebkuchen-Cookies für die Dekoration aus (kleine Formen eignen sich am besten) und lass den Rest des Teigs mit den Löchern so, wie er ist. Gib die Lebkuchen und den Rest des ausgerollten Teigs vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreiche sie mit dem Ei und backe sie bei 170 °C etwa 8-10 Minuten lang.
Bereite in der Zwischenzeit die Creme zu. Schlage den Quark mit dem Honig und dem Vanille-Proteinpulver in einer Schüssel auf, bis du eine glatte Konsistenz erhältst. Beginne dann mit der Zubereitung der Apfelschicht. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. In einem Topf koche sie zusammen mit dem Xylitol, dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Zimt leicht an. Vergiss nicht, umzurühren, damit die Äpfel nicht am Topf kleben bleiben. An diesem Punkt bist du fast am Ziel. Lass das Lebkuchenblech abkühlen und zerbrich es in kleinere Stücke und teile sie gleichmäßig auf 3 Haufen auf. Ein Teil davon kommt auf den Boden der Gläser, gefolgt von einer Schicht der Quarkcreme und den gekühlten Äpfeln.
Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Lass die Lebkuchen im Glas im Kühlschrank abkühlen und sie sind fast fertig zum Servieren. Vergiss natürlich nicht, sie mit den vorbereiteten Lebkuchen-Cookies zu verzieren.
| Nährwertangaben | 1 Glas (3 Gläser insgesamt) |
|---|---|
| Energiewert | 519 kcal |
| Protein | 30 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| Fette | 11 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
Lebkuchen gehören zu Weihnachten einfach dazu. Und wenn du ihn mit saftigen Äpfeln und Quarkcreme kombinierst, bekommst du den perfekten Leckerbissen, der dich garantiert in Weihnachtsstimmung bringt.
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