Fitness-Rezept: Rhabarber-Streuselkuchen

Erdbeer-, Bananen- und Apfelkuchen kennen die meisten von uns. Aber warum nicht einmal etwas weniger Konventionelles ausprobieren und die Früchte durch Rhabarber ersetzen? Beim Backen wird Rhabarber schön weich und sein Geschmack ist ein Genuss für alle Naschkatzen. In Kombination mit einem weichen Biskuit und knusprigen Streuseln ist er wirklich etwas Besonderes.

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Zubereitung:

Beginne mit der Zubereitung des Streuseltoppings. Vermische den braunen Zucker ( 40 g), das Dinkelvollkornmehl (30 g), die Haferflocken und den Zimt miteinander. Gib die kalte Butter dazu und brösel sie mit den Fingern in die trockenen Zutaten, bis eine krümelige Masse entsteht.

Als nächstes bereiten wir den Kuchenteig zu. Verrühre in einer Schüssel die saure Sahne mit dem Olivenöl, dem Ei und der Milch. Gib allmählich den braunen Zucker, das gesiebte Mehl, das Dinkelvollkornmehl, das Backpulver und eine Prise Salz dazu. Gieße den Teig in eine runde Kuchenform (unsere hatte einen Durchmesser von 20 cm). Verteile den gehackten Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig (du kannst einige Stücke leicht in den Teig drücken). Streue das Streuseltopping gleichmäßig über den Rhabarber. Backe den Kuchen bei 180°C für etwa 30 Minuten. Lasse den Kuchen abkühlen, bevor du ihn anschneidest und servierst.

Nährwertangaben	1 Stück (10 Stück insgesamt)
Energiewert	206 kcal
Eiweiß	4 g
Kohlenhydrate	28 g
Fette	8 g
Ballaststoffe	3 g

Wenn du ein Fan von Blechkuchen und Kuchen mit Früchten bist, wirst du dich in diesen Rhabarber-Streuselkuchen verlieben. Er eignet sich perfekt als Snack, als Frühstücksbeilage oder als Dessert.

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