Ein paar Scheiben Gurke und Tomate sind nicht alles, was ein Salat zu bieten hat. Man kann ihn noch etwas abwechslungsreicher und nahrhafter gestalten. Wie wäre es mit Mais, Oliven und proteinreichen Nudeln aus Hülsenfruchtmehl? Verfeinert mit unserem einfachen, aber köstlichen Cashew-Dressing, das jeden Nussliebhaber begeistern wird, ist im Handumdrehen ein leckeres Mittag- oder Abendessen gezaubert, das auch für Veganer bestens geeignet ist.
Zutaten für den Boden:
- 200 g Proteinnudeln
- 200 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 120 g Zuckermais aus der Dose
- 50 g schwarze Oliven
- 2 größere Handvoll Basilikum (Du kannst auch getrocknetes Basilikum verwenden)
- Salz je nach Geschmack
Zutaten für das Dressing:
- 100 g Cashewnüsse
- 120-150 ml Wasser (je nach Konsistenz)
- Saft von ½ Limette
- 1 Teelöffel gemahlener geräucherter Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer je nach Belieben
Zutaten zum Servieren:
- frisches Basilikum
- Limette
Folgende Produkte könnten dich interessieren:
Zubereitung:
Die Proteinnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit rote Zwiebeln, Tomaten und Oliven fein würfeln. Frischen Basilikum grob hacken oder getrockneten Basilikum verwenden. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Mais und den gekochten Nudeln in eine Schüssel geben und mischen.
Im nächsten Schritt wird das Dressing zubereitet. Cashewnüsse, 120 ml Wasser, Limettensaft, geräucherte Paprika, eine Knoblauchzehe, Salz und gemahlener Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren. Pürieren, bis die Konsistenz einer feinen Creme erreicht ist. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen und nochmals mixen. Wenn das Dressing fertig ist, in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben und verrühren. Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren mit einigen frischen Basilikumblättern und einer Limettenscheibe servieren.
Nährwertangaben | 1 Portion (insgesamt 3 Portionen) |
|---|---|
| Energiewert | 532 kcal |
| Protein | 30 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Fette | 22 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Video-Rezept Nudelsalat mit Cashew-Dressing
Wenn du ein frisches und ausgewogenes Mittagessen suchst, das auch kalt schmeckt, ist dieser Salat eine gute Wahl. Er überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack und sein Aroma, sondern auch durch seinen hohen Proteingehalt.
Zögere nicht und teile deine kulinarischen Kreationen in den sozialen Netzwerken mit dem Hashtag #gymbeamcom.
Einen Kommentar abgeben